La recette du risotto aux champignons (ai funghi).

Une recette savoureuse où toutes les variétés de champignons sont les bienvenues.

Recette pour 4 personnes, préparation 10 minutes + 35 minutes de cuisson.

Ingrédients :  400 g de riz Arborio, ½ verre de vin blanc sec ou un fond de Champagne, 250 g de champignons sauvages (Picard est votre ami), 1 gousse d’ail, 1 branche de thym et de romarin, 1 litre de bouillon chaud de volaille, un petit bol de parmesan râpé, une cuillère et demie à soupe d’huile d’olive, 40 g de beurre, sel et poivre..

• Faire fondre 20 g de beurre et l'huile d’olive. Verser le riz, remuez et attendre qu’il devienne translucide. Ajouter le vin blanc, le thym et le romarin. Laisser cuire quelques instants pour que l'alcool sévapore.

• Baisser le feu (petits frémissements), bien mélanger le riz et verser une louche du bouillon de volaille bien chaud. Répartir le liquide et cuire à feu doux. Dès qu’il n’y a plus de bouillon, verser à nouveau une louche jusqu’à la cuisson du riz. Il faut compter environ 35 minutes pour un riz ferme et fondant. Attention, le riz doit cuire à feu moyen mais pas trop lentement.

• Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et verser les champignons. Peler l’ail et le presser. Mélanger le tout. Saler et poivrer.

• Quand le riz est presque cuit, verser les champignons et bien mélanger. Ajouter le reste du beurre et le bol de parmesan. Mélanger à nouveau. Couvrir hors feu. Laisser reposer pendant 2 minutes. Servir avec une salade de Trevise.